Cette liste n’est qu’informative et n’affirme en aucun cas que toutes les substances listées doivent être interdites. Il n’y a pas d’éviction ou de contre-indication a priori. Les évictions sont individu-dépendant et se font à la carte en fonction des éventuelles réactions d’intolérance observées. Seul ce qui est repéré par un individu donné comme « mal toléré » doit être interdit. Tout ce qui est normalement toléré (sans réaction particulière), même si cela est indiqué dans cette liste ou dans d’autres listes qui vous seraient fournies, peut être normalement consommé.

Aliments riches en histamine

• Conserves de poissons, petits pois
• Poissons fumés
• Fruits de mer
• Charcuterie, choucroute
• Fromages fermentés
• Chocolat
• Levure de bière
• Tomate, chou, épinard
• Avocat, figue, raisin
• Vin

Aliments histamino-libérateurs

• Alcool (vin)
• Crustacés, poissons à chair rouge (thon, maquereau, saumon), sardines, anchois, hareng
• Charcuterie (saucisson)
• Gibier faisandés, abats
• Choucroute
• Fromages à pâte cuite (gruyère, beaufort, gouda)
• Chocolat
• Tomate et sauce tomate, lentille, haricot, fève, petits pois
• Fraise, agrumes, banane, ananas, fruits exotiques
• Cacahuète, noix, noisette
• Blanc d’œuf en quantité importante
• Épices (aliments très épicés), sauce Nuoc Man
• Abus de caféine ou thé

Médicaments

• Salicylés
• AINS
• Morphiniques, opiacés
• Codéine
• Protamine
• Amphétamines
• Antibiotiques : polymyxine B, colimycine, néomycine, vancomycine
• Macromolécules : Dextran, gélatines modifiées
• Antihypertenseurs : népressol, réserpine, hydralazine, trasipressol
• Alpha-chymotrypsine, ACTH
• Thiamine, quinine, scopolamine, pilocarpine
• Vitamine B1
• Produits de contraste iodés
• Anesthésiques généraux: tubocurarine, halothane

Facteurs physiques

• Variations brutales de température
• Bains chauds
• Chaleur, fièvre
• Stress et émotions, efforts physiques
• Coups, traumatismes
• Interventions chirurgicales
• Piqûres de guêpes, d’abeilles, morsures de serpents